(1)巴氏(Babcock)法  先將乳樣加熱至10～20℃，用吸乳管把乳樣充分攪勻，然后在其中部吸取17．6ml乳樣，注入試驗瓶中；注入時試驗瓶應稍傾斜，吸乳管不能全部插入瓶口。用量酸器量取密度為1．82～1．83的硫酸17．5ml(溫度在20℃)，沿瓶內壁徐徐加入于巴氏試驗瓶中，并用手指微微轉動試驗瓶，讓硫酸把瓶口上的乳汁沖洗入瓶內。硫酸須分幾次加入，每次加入少量硫酸后，輕輕搖動試驗瓶，使已經結塊的凝乳全部溶解，直到硫酸完全加入瓶內為止。加酸完畢，以手指持試驗瓶頸部作長圓形的方向搖動，使硫酸與乳汁混合均勻，充分發生作用。當呈現咖啡色或櫻桃紅色時，表現蛋白質已全部溶解，就可停止旋轉。然后將試驗瓶放人乳脂離心機內以每分鐘100轉的速度旋轉5min(在冬季如試驗瓶內容物已冷卻，或者不能立即分離時，在分離前須置于水浴槽內，使水溫保持在60～70℃，經15～20min)。分離畢取出試驗瓶，用60～70℃蒸餾水沿瓶頸內壁徐徐加入達瓶頸的基部為止，放入乳脂離心機再旋轉2min。分離畢取出試驗瓶，再加入60～70℃蒸餾水，使脂肪柱上升達瓶頸第5～6格為限，放人乳脂離心機再旋轉lmin。最后取出試驗瓶，浸于60～70℃的水浴槽中，水的深度與脂肪柱的上端取平，約經1～2min后取出，用兩腳規以一腳指向脂肪底的水平面，另一腳指向脂肪柱的頂點，再從其下一點移至“0”刻度上，由上一點即可讀出脂肪率的百分率。

    (2)蓋氏(Gerber)法  樣乳處理與巴氏法相同。用量酸器量取密度為1．82～1．83的硫酸10ml，加入蓋氏試驗瓶內。用吸乳管攪勻樣乳后，吸取1lml徐徐注入試驗瓶中。用精細吸管吸取lml異戊醇注入試驗瓶內。蓋好試驗瓶的塞子，上下振蕩，使蛋白質充分溶解。將試驗瓶放入65～70℃水浴槽中，保持3～5min。然后將試驗瓶放人乳脂離心機的金屬筒內(尖頭向乳脂離心機的中央)，蓋好后以每分鐘100次的速度旋轉5min。分離畢取出試驗瓶，放人65～70℃的水浴槽中浸3～5min(浸時粗頭向下)。取出試驗瓶，讀取脂肪百分數，讀時先旋轉橡皮塞，使脂肪柱下端調整到“0”刻度上。